Giải Bài 1 trang 17 SGK Hoá học 12

Lời giải

Giải thích

Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm:

$$\text{(RCOO)}_3\text{C}_3\text{H}_5 + 3NaOH \xrightarrow{t^\circ} 3RCOONa + C_3H_5(OH)_3$$

(chất béo) $+$ (dung dịch NaOH) $\rightarrow$ (xà phòng) $+$ (glycerol).

Chất béo không tan trong dung dịch NaOH, lại nhẹ nên nổi thành một lớp riêng trên bề mặt dung dịch. Do đó hỗn hợp phản ứng là hệ không đồng nhất, phản ứng chỉ xảy ra ở mặt tiếp xúc giữa chất béo và dung dịch kiềm.

Vì vậy phải khuấy liên tục để:

- Trộn đều chất béo với dung dịch NaOH, tăng diện tích tiếp xúc giữa hai chất phản ứng, nhờ đó phản ứng xảy ra nhanh hơn và triệt để (đều) hơn.
- Tránh để chất béo tụ lại thành một lớp riêng không phản ứng và tránh hiện tượng sôi trào, bắn (quá nhiệt cục bộ) khi đun nóng.

Đáp số