Đề cương ôn tập Học kì 2 Công nghệ Nông nghiệp 12 năm 2024–2025 trường THPT A Túc (Quảng Trị)

ĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP - LÂM THỦY SẢN - 12 Phần I. Câu trắc nghiệm nhiều lựa chọn. Thí sinh trả lời từ câu 1 tới câu 24. Câu 1. Phát biểu nào đúng khi nói về vai trò của thuỷ sản đối với đời sống con người? A. Cung cấp nguồn thực phẩm giàu protein cho con người. B. Cung cấp nguyên liệu cho trồng trọt công nghệ cao. C. Cung cấp thịt, cá, trứng, sữa cho các nhà máy chế biến. D. Cung cấp lương thực cho xuất khẩu. Câu 2. Đối với hầu hết các loài cá, sự phát triển của phôi và cá con diễn ra như thế nào? A. Phát triển trong cơ thể con mẹ, ra ngoài ở giai đoạn cá hương. B. Phát triển trong môi trường nước, bên ngoài cơ thể mẹ. C. Phát triển trong miệng con bố trong cả quá trình. D. Phát triển trên cạn, chỉ xuống nước khi đạt kích cỡ con giống. Câu 3. Trong quy trình ương nuôi cá giống, giai đoạn lựa chọn và thả giống người nuôi cần lưu ý tiêu chí như sau: (1) Kích cỡ cá thả. (2) Thời vụ thả cá. (3) Mật độ thả. (4) Vệ sinh ao và nguồn nước. (5) Thời gian thả. Các tiêu chí đúng là: A. (1)(2)(3)(5). B. (1)(2)(4)(5). C. (1)(2)(3). D. (1)(2)(3)(4)(5). Câu 4. Một số ưu điểm của phương pháp muối các sản phẩm thuỷ sản như sau: (1) Khó áp dụng cho nhiều loại thuỷ sản. (2) Tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thuỷ sản. (3) Cần thiết bị chuyên dụng, tốn nhiều năng lượng. (4) Muối có khả năng diệt vi sinh vật nên ảnh hưởng đến chất lượng thuỷ sản. (5) Có thể bảo quản trong thời gian dài nếu được thực hiện đúng cách. (6) Ảnh hưởng đến độ giòn dai, kết cấu của thuỷ sản. Số phương án đúng là: A. 5. B. 4. C. 3. D. 6. Câu 5. Nhược điểm của phương pháp muối các sản phẩm thuỷ sản là A. đơn giản, dễ áp dụng cho nhiều loại thuỷ sản. B. tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thuỷ sản. C. không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng. D. muối có khả năng diệt vi sinh vật, giúp bảo quản thuỷ sản tốt hơn. Câu 6. Một số ưu điểm của phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB như sau: (1) Làm giảm hoạt động và phát triển của vi khuẩn gây hại. (2) Ngăn chặn được tình trạng thịt cá bị biến chất. (3) Giúp cả giữ độ tươi lâu hơn trong quá trình bảo quản. (4) Yêu cầu nhân lực chất lượng cao và hệ thống máy móc hiện đại. (5) Không làm hao hụt khối lượng cá và làm tăng độ mặn của cá. Số ưu điểm đúng là: A. 4. B. 2. C. 5. D. 3. Câu 7. Công nghệ PU (polyurethane) là công nghệ tạo xốp cách nhiệt cao cấp. Hiện nay, xốp PU được sử dụng làm vật liệu cách nhiệt trong các kho lạnh ở các nhà máy chế biến, hầm chứa cá trên tàu cá để bảo quản thuỷ sản. Thời gian bảo quản thuỷ sản trong hầm làm từ vật liệu PU có thể kéo dài bao nhiêu ngày? A. 20 ngày. B. 7 ngày. C. 10 ngày. D. 12 ngày. Câu 8. Thứ tự nào đúng mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá? A. Chuẩn bị nguyên liệu → Rút và lọc mắm → Trộn cả với muối → Ủ chượp → Đóng chai. B. Chuẩn bị nguyên liệu → Ủ chượp → Trộn cá với muối → Đóng chai → Rút và lọc mắm. C. Chuẩn bị nguyên liệu → Trộn cá với muối → Ủ chượp → Rút và lọc mắm → Đóng chai. D. Chuẩn bị nguyên liệu → Trộn cá với muối đóng chai → Ủ chượp → Rút và lọc mắm. Câu 9. Kĩ thuật chế biến fillet không thực hiện với loài thuỷ sản nào sau đây? A. Cá tra xuất khẩu, B. Cá hồi trong nhà hàng. C. Cá hồi hun khói. D. Cá cảnh. Câu 10. Loại thức ăn nào có hàm lượng protein cao?